| 芹・すずな |
春の七草のひとつ |
| 葱 |
薬味として使う。吸口。 |
| 莫大 |
柏木の木になる実。莫大にふえるというところから名がある。 |
| 防風 |
せりの一種。ほのかな香りと辛味。酢のもの。 |
| 三つ葉 |
特有の香りと淡白な風味。葉をとって使うのを特に軸三つ葉と称する。 |
| 芽れん草 |
ほうれん草の中側の芯の小さな芽。 |
| 柚子 |
日本料理になくてはならない香味料。おろし、刻み、へぎ、松葉。 |
| 山葵 |
魚の生食には欠かせない。 |
| すだち・かぼす |
四国産・大分産による。果汁に香りがある。 |
| 青海苔 |
乾燥させたもの。水でもどしてつまに、またはそのままあぶり吸口に。 |
| 独活 |
特有の芳香、歯ざわり |
| 辛子 |
和えもの。味噌汁の吸い口として書くことの出来ないもの。 |
| 木の芽 |
サンショウの若芽。日本料理の香味料の代表。吸い物、和え物。 |
| 粉山椒 |
山椒の実の皮だけを煎りすったもの。吸口、焼き物。 |
| 胡麻 |
白・黒・黄の種類あり、ほどよく煎ってすりゴマ、切りゴマとして使う。 |
| けしの実 |
煎って使用。 |
| 紫蘇 |
青・赤の二種類。青しその方が香気強く成長に応じて芽じそ、葉じそ、花じそ、穂じそ。 |
| 生姜 |
日本料理で多用される香辛料。針生姜、きざみ、おろし、しぼり。 |
| 若茸 |
深山の岩肌にはりついた茸の一種。不老長寿のくすりとして珍重。 |
| 水前寺のり |
別名寿のりとも、熊本の水前寺が語源。 |
| からすみ |
ぼらの卵巣。唐のすみに形が似ているところの意。 |
| 板わらび |
わらびのエキスを固めたもの。 |
| 菊 |
坂本菊を乾燥させて保存したもの。もどして甘酢につけて使う。 |