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食べ物の旬
日本の国は外国に比べ四季がはっきりしており、すべて季節の移り変わりに合わせて生活が成り立っており、料理も例外ではない。
旬とは、一ヶ月を上中下と三つに分け、上旬・中旬・下旬と呼び、この旬が語源と云われている。
旬は10日間で、材料のもっとも出回る時期、最も美味しい盛りは10日間程度と考えてからおこったもの。
したがって、原則としては、一旬ごとに変わった献立をたて、季節のうつろいを敏感に感じ取り、又新しく生まれて来るものに旬をよろこび、人生を観る。
普通旬と云えば、その時期に自然に出さかるものと考えられており、時期のものがたくさん出回り、新鮮なものが安く買える時のことであったが、最近では飽食時代とか季節感の無い時代となり、便利さがかえってわざわいする様になり、けじめが無い。
今の豊かな時代こそ、自分自身の中にめりはりを持ち、時にこだわって自然おみなもとに心をおき、旬をのがさず季節そのものを大切にしてゆきたい。
季節の恵み(旬)
| 魚介類 | 野菜類 | その他 | |
|---|---|---|---|
| 睦月 | 鯛・鰆・烏賊・鯧 赤貝・伊勢海老・ 小鯛・なまこ |
ちしゃ柚子・大根 海老芋・軸三つ葉 蕗のとう |
鶉・蓬麸 |
| 如月 | 鮪・越前蟹 車海老・蛽貝 白魚・鰍 |
百合根・独活・田芹 | 粕・鶏 |
| 弥生 | 針魚・蛤 海松貝・鱒 目板鰈・蛽貝 愛魚女・蛍烏賊 生雲丹・鯥子 |
菜の花・木の芽 嫁菜・三月大根 蕨・土筆 松露・芽芋 野蒜 |
|
| 卯月 | |||
| 皐月 | ちまき | ||
| 水無月 | |||
| 文月 | |||
| 葉月 | 玉子豆腐 | ||
| 長月 | |||
| 神無月 | |||
| 霜月 | |||
| 師走 | 鴨 |