一宮庵 > 斎藤宗厚のおたより > 生活の中の茶懐石 > 乾物について
乾物をもどした時の倍率
| 椎茸 | 約4〜5倍 | 水洗いの後かぶるくらいの水をつける。又は40℃の湯につける。 |
| きくらげ | 13倍 | 水洗いしてぬるま湯を加える |
| 凍り豆腐 | 5倍 | 天然凍結のものと機械的なものとあり。注意。 |
| 干しぜんまい | 6倍 | たっぷりの水に一晩つけ、翌日水をかえ火にかけ上下をかえしさめるまでおく。 |
| 干しゆば | 3倍 | 水かぬるま湯に通してザルにあげておく。 |
| かんぴょう | 7〜10倍 | 水洗いして塩でもみ水ですすぎ、ゆでる。 |
| はるさめ | 5〜6倍 | 手でさばき熱湯に3分つける |
| 切り干し大根 | 5〜6倍 | 手でさばき熱湯に3分つける |
| ひじき | 7〜10倍 | 水につけると約10分でもどる。 |