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料理の味
料理は常に味をつける人とそれを味わう人とによって成り立つものです。
一番かなっているのは、味わって人が美味しいと感じることと、相手の立場に立って料理をすること、それが最良のもてなしといえるでしょう。
召し上がっていただく方の年齢や職業はもとより、相手の好みを十分に知っていなければ、真の味付けは出来ないでしょう。基礎を身につけ、早くそれからのひろがりを持つよう心がけること、素材を活かすことも大切なことです。
季節・鮮度それぞれの違った材料に、臨機応変に瞬時にして適量の調味料を加えられることです。迷いがあったり適用にではよい味はできません。最初に分量を心得、頭の中にそれぞれの数値が記憶されていなければいけません。
日常使うもの、例えば、野菜・果物･魚・肉等、一つの単位が何グラムかを知っておくと便利でしょう。
- （例）
- きゅうり1本100g
- 茄子80g
- かぼちゃ1kg
- ねぎ100g
- 鯵1本90g
- 鰯70g
- 鯖500g
- 人参200g
その上で調理し、自分の身についたうまみや面白みが出せるように工夫することです。